Salaire Chef cuisinier en 2026
Conçoit les menus, dirige la brigade de cuisine, gère les approvisionnements et garantit la qualité des plats servis.
Salaire moyen en France
42 500 €
/an brut
Fourchette salariale
Salaire par niveau d'expérience
Salaire par région
| Région | Salaire moyen | vs. National |
|---|---|---|
| ★ Île-de-France | 49 725 € | +17% |
| Provence-Alpes-Côte d'Azur | 42 075 € | -1% |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 41 650 € | -2% |
| Nouvelle-Aquitaine | 39 100 € | -8% |
| Occitanie | 37 400 € | -12% |
| Moyenne nationale | 42 500 € | référence |
Description du métier
Le Chef cuisinier est le responsable opérationnel et artistique de la cuisine. Au-delà de la maîtrise parfaite des techniques culinaires, il élabore les menus, sélectionne les fournisseurs et veille au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP). Il supervise la production de chaque plat pour s'assurer de la qualité gustative et visuelle avant l'envoi en salle.
Ce métier comporte également une dimension managériale et gestionnaire importante. Le Chef recrute, forme et encadre sa brigade (commis, chefs de partie, sous-chefs) en maintenant la cohésion d'équipe sous forte pression. Il est aussi garant de la rentabilité de l'établissement en gérant les stocks, les coûts matières et les ratios financiers.
Évolution de carrière
- Directeur de la restauration dans un grand groupe hôtelier
- Chef exécutif supervisant plusieurs établissements
- Ouverture de son propre restaurant (Entrepreneuriat)
- Consultant culinaire ou formateur en école hôtelière
Formations recommandées
- CAP Cuisine (le diplôme de référence)
- Bac Professionnel Cuisine
- BTS Management en Hôtellerie Restauration (MHR) option B
- Bachelor Arts Culinaires (Écoles type Ferrandi, Institut Lyfe/Bocuse)
Compétences clés
Avantages et inconvénients
Avantages
- Possibilité d'exprimer sa créativité et sa passion au quotidien
- Reconnaissance immédiate et satisfaction des clients
- Fortes opportunités d'emploi en France et à l'international
- Possibilité d'évolution rapide au mérite
Inconvénients
- Horaires décalés (coupures), travail les soirs, week-ends et jours fériés
- Environnement de travail stressant (le « coup de feu »)
- Pénibilité physique (station debout prolongée, chaleur)
Métiers similaires
Directeur d'hôtel
Salaire moyen annuel brut
56 000 €
Sommelier
Salaire moyen annuel brut
36 500 €
Réceptionniste
Salaire moyen annuel brut
26 000 €
Serveur / Serveuse
Salaire moyen annuel brut
26 500 €