Salaire Boulanger / Boulangère en 2026
Fabrique du pain et des viennoiseries, maîtrise les techniques de pétrissage, fermentation et cuisson, gère les approvisionnements.
Salaire moyen en France
27 200 €
/an brut
Fourchette salariale
Salaire par niveau d'expérience
Salaire par région
| Région | Salaire moyen | vs. National |
|---|---|---|
| ★ Île-de-France | 32 100 € | +18% |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 28 560 € | +5% |
| Provence-Alpes-Côte d'Azur | 28 016 € | +3% |
| Nouvelle-Aquitaine | 26 656 € | -2% |
| Occitanie | 25 840 € | -5% |
| Moyenne nationale | 27 200 € | référence |
Description du métier
Le boulanger est un artisan incontournable qui prépare et cuit divers types de pains, viennoiseries et produits de snacking. Son travail technique commence par la sélection des farines, le dosage des ingrédients, le pétrissage de la pâte et le contrôle minutieux de la fermentation, avant de procéder au façonnage manuel et à la cuisson au four.
Ce métier exige une grande rigueur et une excellente condition physique, l'activité débutant souvent très tôt le matin, voire la nuit, pour garantir la fraîcheur des produits à l'ouverture. Le professionnel doit impérativement respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) tout en gérant ses stocks de matières premières.
Au-delà de la production, le boulanger peut faire preuve de créativité en élaborant de nouvelles recettes de pains spéciaux ou diététiques. S'il est à son compte, il assume également la gestion financière de l'entreprise, le management de l'équipe et la relation commerciale avec la clientèle.
Évolution de carrière
- Chef d'équipe ou Responsable de production après quelques années d'expérience
- Artisan boulanger à son compte (création ou reprise d'un fonds de commerce)
- Boulanger démonstrateur pour des minotiers ou des fabricants de matériel
- Formateur en CFA ou en lycée professionnel (après obtention du BM)
Formations recommandées
- CAP Boulanger (le diplôme de référence)
- Bac Pro Boulanger-Pâtissier
- BP (Brevet Professionnel) Boulanger (obligatoire pour former des apprentis)
- BM (Brevet de Maîtrise) Boulanger (niveau Bac+2)
Compétences clés
Avantages et inconvénients
Avantages
- Forte employabilité et nombreuses opportunités d'embauche partout en France
- Satisfaction immédiate de créer un produit tangible et apprécié
- Possibilité d'évolution rapide vers l'entrepreneuriat
- Rôle social valorisant au cœur de la vie locale
Inconvénients
- Horaires de travail décalés (travail de nuit, très tôt le matin)
- Travail physique (station debout prolongée, chaleur, port de charges)
- Travail fréquent les week-ends et jours fériés
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